英国一家、フランスを食べる

パリで美味しいものにありつく技として「最高のサービスを受けるには、一握りの露天に狙いを定めて通い詰める」というものがある。 こうすることで旬の入荷情報を仕入れたり、おまけを付けてもらうことができるようになる。

真剣な買いもの客に見てもらえなくて頭にきた僕は、安い鶏肉の代わりに、不敵にもブレス産の鶏肉を憤然と指さした。白い羽と青い足が特徴の優雅なブレス鶏は、フランスの品質保証制度A.O.C.を名乗る子を戸を認められた唯一の家禽で、その味はフランス一、いや世界一とも言われる。（中略: ブレス鶏はとうもろこしを食べて放し飼いされるうえ、普通の鳥よりも10週ほど長い、16週ほどで屠殺される。身がしまって色が濃く、味わい深い。） 　 「よし」、と僕は思った。「これで一見の観光客じゃないってことをわからせてやる」（そもそも観光客は生の鶏肉なんか買わないが）。

痛快なことに、鶏肉屋は驚いて僕を二度見し、顎をぐいと上げて疑わしげに目を細めた。

「ほんとにこの肉でいいのかい？」

「ええ、いいんですよ、ありがとう」

値段は20ユーロを超えていた。恐れ入ったか！

僕は獲物を手にマルソー通りを揚々と引き上げたが、その夜オーブンで焼いて台無しにしてしまい（ブレス鶏はじっくりゆでるのがうまいと、後で学んだ）二度と鶏で散在しないと約束させられた。

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マイケル的あれば便利な料理道具:

• 目の細かいふるいかシノワ
• ピュレにこだわる人なら裏ごし器
• ライサー
• 肉用とオーブン用の温度計
• よいブレンダー
• マンドリーヌ

自分のキッチンを設計するなら、なにはとおもれコンロの上に棚をつくろう

料理を効率化する最高の秘訣は濡れたキッチンペーパーをまな板の下に置くことと、作業台にゴミ用のボウルを置いておくこと