イタリアを旅する24章

シエナ

土の色が灰色のまち

• 顔料としてシエナの土を意味する「ロー・シェンナ/バーント・シェンナ」が日本でも有名

ボマルツォ

• 怪獣の森があるところ
  • 公園がつくられたのは16世紀後半
  • 彫刻の作者や理由などはわかっていない

用語

アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ・ディ・モデナ

• 意味: モデナ地方で昔から伝統的に作られた方法のバルサミコ酢
• 使用例

ワインより有名な酢が存在するとは、「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ・ディ・モデナ」を知らない人なら、しんじがたいかもしれない。 ワインより貴重な酢、ワインより値段の高い酢、 そのように想像力を刺激する酢って、世界で一つしかないかもしれない。

p.85

• バルサミコ酢の「バルサミコ」は形容詞で「バルサムのような、芳香性の、かぐわしい」という意味らしい

作り方

1. 原料は収穫を遅らせた甘い白ブドウのしぼり汁
2. 発酵が生じる寸前に濾して蓋のない容器に入れる
3. 弱火で何時間もゆっくりと煮詰めて水分を減らす
4. 濾して冷まし、デカント（不純物を沈めてそこにためる）する
5. さまざまな種類の木材（楢、栗、サクラ、トネリコ、など）に順番に流しいれる （最も大きな樽には新しい酢を、小さくなるほど古い酢が入っている）
6. 樽に入れた酢は12年以上熟成される

イタリア料理ほんやく三昧: バルサミコ酢ができるまで

パルマ

• パルミジャーノ・レッジャーノと生ハムで有名な町
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• プロシュット・ディ・パルマ（パルマの生ハム） | 地球の歩き方

アブルッツオ州

• デ・チェコの工場がある
• 標高2800mのマイエッラ山の天然の湧水を原料にしており、これが味の決め手ともなる
• Il Metodo De Cecco - YouTube デ・チェコのメソッド

おわりに

イタリア旅行に行く前に、るるぶやまっぷるのような観光ガイドブックよりもすこしディープなところに行ってみたくなったら、 ディープな知識に触れてみたくなったら、この本を読んでみると新たな発見があることは間違いない。

有名な観光地ばかりにスポットを当てるのではなく、あまり馴染みのない地域に多くの紙面を割く。

ミラノに割いたページはわずか０ページ。

素晴らしい！

Excellent！